Conservação de picles

Existem várias técnicas para preservar picles. O mais utilizado é, sem dúvida, a técnica de imersão em vinagre. É o mais frequentemente encontrado na Terra.

Vinagre:

O vinagre é a melhor solução para manter essa fruta de maneira ideal e ao longo do tempo.

As ervas podem ser adicionadas ao sabor do vinagre, como o endro, como é o caso dos pepinos, uma variedade de pequenos picles que vêm do oeste da Índia. Na França, colocaremos estragão, perfeito para acompanhar patês ou presunto.

Água salgada:

Uma alternativa ao vinagre é usar água salgada. Os pepinos fermentarão e continuarão a crescer. A concentração de sal varia entre 20 e 40 gramas de sal por litro de água, dependendo do país (ou seja, entre 2,7 e 5,3 onças por galão americano ou entre 3,2 e 6,4 onças por galão imperial). Nesse caso, não adicionamos vinagre. A fermentação é realizada usando uma bactéria que está no pepino, é o Lactobacillus. No recipiente pode ser introduzido alho, endro, sementes verdes, rábano, umbelas, groselha, uvas, sementes de mostarda branca, louro. Finalmente, colocamos sal e depois fervemos água antes de fechar tudo com uma cobertura não hermética.

Esta técnica não mantém a comida enquanto estiver com o vinagre. É realmente necessário colocar o pote de pepinos na geladeira para preservar seu conteúdo.

Açúcar:

O açúcar também torna possível obter resultados interessantes como nos "pepinos doces".

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